Este viernes se realizó el envío de 10.404 kilos de café de especialidad a Japón, de los cuales 7.400 kilos provienen del estado Miranda.
Miguel Marín, secretario de Alimentación de Miranda, destacó que la producción cafetalera del estado abarca más de 1.300 hectáreas, con origen en las parroquias San Pedro, El Jarillo, Guarenas y Cecilio Acosta.
Marín subrayó la importancia de esta exportación, resaltando que el mercado japonés es conocido por su alta exigencia de calidad. "Hemos elevado la producción y buscamos diversificar la economía a través de la calidad del café venezolano", afirmó.
Asimismo Marín indicó, "Hoy estamos certificando la exportación con destino a Japón 10.404 kg de café de especialidad, validado según los más altos estándares de calidad y trazabilidad exigidos por el mercado nipón. Este nuevo hito nos motiva mucho más para avanzar en la consolidación del desarrollo integral de la caficultura mirandina, al mismo tiempo que abrimos las puertas para que la calidad del café venezolano continúe posicionándose en mercados internacionales".
De igual manera el Secretario dijo "Solo el trabajo en equipo entre productores primarios, empresa privada y el Gobierno Bolivariano del Presidente Nicolás Maduro nos permitirá avanzar en la construcción de una economía próspera, diversificada y llena de oportunidades para todos".
Productores locales, como Mario Da Costa y Yojeisi Salas, celebraron este logro, destacando el manejo agronómico que ha permitido alcanzar estándares internacionales. Se anticipan más envíos en las próximas semanas.
¿Qué es el café de especialidad?
Se ha convertido en toda una filosofía para los amantes del buen café que desean un resultado perfecto.
Mucho se habla sobre el concepto de café de especialidad e incluso existe confusión con el café gourmet.
En términos generales, un café de especialidad es aquel que desde su cultivo hasta su servicio ha cumplido estrictos controles de calidad en todas sus etapas.
El cuidado se inicia en la siembra de la semilla de la planta, tomando en cuenta la altitud, clima y la variedad de café.
Así, continúa durante todo el procesamiento de los granos, hasta que llega a la taza para ser tomado.
Muchas veces se confunde el término especialidad con gourmet. El café gourmet se refiere a un café de alta calidad también, pero que no pasa por los controles a los que es sometido el café de especialidad.
Las características del café de especialidad
- Existen dos grandes tipos de plantas de café: arábica y robusta. Los cafés de especialidad son del tipo arábica, que representa el 70 % de la siembra mundial, y es un tipo de café que tiene numerosas variedades como caturra, pache, pacas, bourbon, typica o Jamaica blue mountain.
- Para ser calificado como "de especialidad", el café debe tener una puntuación de 80 a 100, que otorga un catador certificado. Se caracteriza por granos uniformes en cuanto a tamaño y color, y una fragancia al molerlo intensa, lo que lo diferencia del resto de cafés comerciales.
- Cada variedad de cafetal necesita una humedad, sombra y altura específicas para que su aroma y sabor sean perfectos. Durante el proceso, el agricultor vigila que las plantas no sean invadidas por posibles hongos o enfermedades que las dañen.
- En los cafés de especialidad, las cerezas siempre son seleccionadas y recolectadas a mano por los agricultores para escoger las que estén en su punto idóneo. De esta forma, se evita mezclar granos verdes con los que ya están listos, a fin de evitar sabores amargos.
- El proceso de secado se realiza de forma artesanal y tradicional. Después, el grano se somete a una nueva selección para garantizar la mayor calidad.
- El tostado de los cafés de especialidad es menos intenso para realzar las notas organolépticas del grano.
- A la hora de prepararlo, el barista muele el grano al momento y aplica la dosis correcta de agua.
Con información de Alba Ciudad / Radio Miraflores.